Descrizione
CELEBRATION LUXLAND


FINGER FOOD APPETIZER
rocher di patate in crosta di arachidi su crema al latticello
bon bon di genovese in crosta di pane panko su confettura alla cipolla
polpettina di melenzane in crosta di cornflakes e fonduta al pecorino
tartellette ripiene di mousse al formaggio e mortazza pralinato al pistacchio
mini cheesecake salata con gelee al
formaggio su crumble di tarallo napoletano
involtino di zucchine e provola in pastella
pacchero di gragnano ripeno
AL TAVOLO
amuse-bouches
BENVENUTO DELLO CHEF
ANTIPASTO
UNO A SCELTA
millefoglie di patate in doppia cottura con
provola di bufala, prosciutto praga affumicato su brunoise di verdure croccanti e coulis di lamponi.
OPPURE
parmigiana con veli di scamone di vitello,
melanzane in doppia consistenza, provola di bufala, ristretto di pomodoro ramato e basilico disidratato.
OPPURE
carpaccio di magatello di fassona, salsa
tonnata homemade, scarola riccia in doppia consistenza, polvere di olive caiazzane e fiore di cappero.
OPPURE
peperone stufato ripieno di trito di manzetta, pane raffermo, pinoli tostati, alici del
cantarbico, olive caizzane e capperi di
pantelleria su salsa al datterino giallo, crema di friggitelli del fiume e cialdina al parmigiano reggiano.
OPPURE
melanzana violetta a scarpone infornata ripiena di trito di maialino e scottona, mozzarella di bufala, tris di salse, datterino pecorino e friarielli e crunch di crudo di parma.
OPPURE
plateau di selezione di salumi dell’alto casertano e percorso di formaggi
accompagnati da mostarde e confetture con sua maestà il boccone di mozzarella di bufala dop.












SECONDO
UNO a scelta
- TERRA
- picanha di marchigiana cbt su purea di patate ai funghi porcini e demi-glace, cestino di frolla con bouquet di verdurine di stagione.
- wellinghton van wittelfiletto di maialino avvolto in crudo di parma, crema di funghi, senape e crosta di pastasfoglia, cubo di patata in burro-cottura.
- entrecote di scottona in pasta brisè farcito con patè di puntarelle avvolto in lardo di colonnata, la sua jus e asparagi scottati in velo di pancettina croccante.
- brasato di scottona del matese su gazpacho di roastbeef e fungo pleurorotus croccante.
- roastbeef di mailalino nero, la sua jus sucrema di patate, coulis di sedano, cipolla caramellata e popcorn di maiale, flan di zucca saporito.
- la griglia contemporanea sashimi di entrecôte di scottona del matesecon riduzione al taurasi, cubotto di capocollo di maialino in doppia cottura, funghi chiodini in doppia consistenza, costina di agnello laticauda e spuma di patate al rosmarino.

WELCOME BAR
alcolik drink appetizer
ALCOL FREE COCKTAIL drink
TRadizional REFRESH
BOLLICINE














PRIMI
DUE a scelta
- TERRA
- fusilli avellinesi mantecati al broccolo barese in doppia consistenza, sbriciolata di salsiccia a punta di coltello, salsina al caciocavallo e croccante ti tarallo napoletano
- show cooking pasta e patate con provola di bufala in forma di grana padano
- fusillone di gragnano con zucchine in doppia consistenza, petali di guanciale croccanti, nocciole e salsa di provola di bufala.
- plin fatti a mano ripieni alla genovese napoletana su ristretto di manzetta, polvere di tarallo sugna e pepe e salsa al pecorino.
- lasagnetta di pasta fresca home-made con ragu’ bianco di scottona, crema di san marzano, vellutata di piselli e salsa di mozzarella di bufala
- medaglione di pasta fresca tirata a mano con
- medaglione di pasta fresca tirata a mano con cuore di salsiccia di maialino punta di coltello, funghi di sottobosco, patate e mozzarella di bufala rosolato al burro con salvia croccante e salsina di parmigiano reggiano.
- risottino carnaroli cacio e pepe, coriandoli di pancetta di maialino essicata, salsina morbida alle pere in osmosi al rum
- risottino vialone nano con guanciale croccante, carbocrema, salsa di pecorino romano dop granella di pepe tostato e alveare allo zafferano


sweet&fruit
COMPOSIZIONI di frutta di stagione
pasticceria classica e modernA
cornetti
graffette
FONTANA DI CIOCCOLATO
PARTY CAKE
TORTA A TEMA